我的家鄉(xiāng)洪洞，坐落在山西臨汾盆地北端，河水似一條碧玉綢帶蜿蜒繞城滋養(yǎng)著這片承載 “我祖先在何處，山西洪洞大槐樹” 千年記憶的地。這里的大槐樹見證過千萬人的遷徙與鄉(xiāng)愁廣勝寺的飛虹塔折射著古建的精巧，而玉堂春酒，就像一壇埋在時光里的佳釀，從明代的酒坊香到如今，在琥珀色的酒液里，藏著洪洞人的煙火故事，也釀著老手藝的新生。

  一、土地：佳釀的天然溫床

玉堂春酒的醇厚，從根源上就刻著洪洞的地理印記——這里是釀酒的 “天選之地”。洪洞屬溫帶季風氣候，四季分明，晝夜溫差顯著，漫長的冬季能讓酒曲緩慢發(fā)酵，鎖住糧食的醇香；夏季光照充足，為釀酒原料高粱的生長提供了充足能量。當?shù)胤N植的專用高粱，顆粒飽滿、支鏈淀粉含量高，專用高粱選用晉南本地品種，經(jīng)檢測支鏈淀粉含量達68%以上，高于普通釀酒高粱12個百分點，正是釀出綿甜酒香的關(guān)鍵。

更難得的是水源。洪洞城西的霍泉，是汾河支流中水質(zhì)最優(yōu)的泉眼之一，泉水經(jīng)巖層過濾，富含鉀、鈣等礦物質(zhì)，硬度適中，PH 值穩(wěn)定。最新檢測數(shù)據(jù)顯示，霍泉水中鉀含量為18.5mg/L、鈣含量為22.3mg/L，PH 值長期穩(wěn)定在7.3-7.4區(qū)間，完全符合優(yōu)質(zhì)釀酒水源‘低硬度、弱堿性’的核心標準，也是玉堂春酒‘入口無雜味’的關(guān)鍵保障。老釀酒師傅常說：“霍泉的水，甜得能直接喝，用它泡糧、蒸酒，酒里才沒有雜味。”如今走進洪洞的釀酒作坊，還能看到工人用陶桶盛裝霍泉水，順著竹管緩緩注入發(fā)酵池，那清澈的水流，正是玉堂春酒 “入口綿、落口甜” 的秘密。

  二、匠心：老釀坊的溫度與新生

好水土育好糧，好糧還需好手藝。玉堂春酒的釀造，離不開一代代匠人的守護與創(chuàng)新。在洪洞，每一滴玉堂春酒都離不開匠人群體的堅守與創(chuàng)新——有人守著古法，讓老味道不褪色；有人帶著新意，讓老手藝接上時代。這份匠心，藏在酒坊的蒸汽里，也寫在洪洞的鄉(xiāng)土記憶中。

玉堂春酒有著傳承已久的 “獨家曲方”，能讓酒液帶著獨特香氣，與洪洞地域特色深度交融。蒸酒環(huán)節(jié)更是講究 “慢工出細活”，火候把控尤為關(guān)鍵，火大則酒烈，火小則酒淡，需時刻關(guān)注酒流速度，確保每一滴酒都保留醇厚口感。從工藝參數(shù)來看，玉堂春古法釀造的發(fā)酵周期長達120天，20年以上老窖池的出酒率約為32%，且所得基酒僅用于15年以上年份酒勾調(diào)；而現(xiàn)代工藝通過優(yōu)化控制條件，將發(fā)酵周期縮短至60天，產(chǎn)能占比達65%，主要供應基礎款及中端常規(guī)產(chǎn)品，實現(xiàn)“傳統(tǒng)保品質(zhì)、現(xiàn)代保供應”的平衡。如今部分老酒坊中，仍保存著傳統(tǒng)釀酒器具，器具上的歲月痕跡，藏著一代代釀酒人的堅守。

隨著時代發(fā)展，創(chuàng)新舉措讓老酒香煥發(fā)新生。從包裝革新到工藝改良，設計融入洪洞文化元素的禮盒，還開發(fā)小容量品鑒裝，方便消費者購買；同時改良發(fā)酵工藝，在傳統(tǒng)基礎上優(yōu)化控制條件，讓酒的口感更穩(wěn)定，更貼合現(xiàn)代消費需求。從銷售數(shù)據(jù)看，目前禮盒裝占比 45%，在禮品饋贈場景中轉(zhuǎn)化率達 82%；小容量品鑒裝（100ml）占比15%，有效降低年輕消費者嘗試門檻。

如今的玉堂春酒，早已不是 “藏在深巷里的酒香”，而是成了洪洞文旅的 “活名片”。戲曲歷史、文旅，多維度構(gòu)建起老手藝的 “新傳承密碼”。

（1）戲曲歷史：讓由來“看得懂” 玉堂春酒產(chǎn)自山西洪洞縣，取名出自經(jīng)典戲曲《玉堂春》，其釀酒工藝最早可追溯至唐朝，宋代《酒譜》記載“玉露出洪洞”，當時的 “王家老酒” 便更名為 “玉露酒”。明正德年間 “玉堂春冤案” 發(fā)生后，王景隆與蘇三為酬謝衙役崇公道，授意洪洞酒師在玉露酒的基礎上精心釀制，此后玉堂春酒便流傳開來。為強化戲曲與酒的關(guān)聯(lián)，2024 年品牌共舉辦“玉堂春戲曲文化節(jié)”4場次，累計參與人數(shù)3.2萬人次，吸引省級以上媒體報道18篇，相關(guān)報道閱讀量超500萬次；‘蘇三故事尋蹤之旅’研學活動開展22場，帶動1.5萬游客深入了解品牌歷史，活動短視頻播放量超800萬次，進一步擴大文化傳承的輻射范圍。

（2）文旅賦能：酒坊變“觀摩店”洪洞在大槐樹景區(qū)旁建了 “玉堂春非遺工坊”，邀請資深釀酒匠人駐場。游客在這里能親眼見證釀酒關(guān)鍵步驟，看匠人用木耙翻拌酒曲，體會其中獨特的工藝。截至2024年，大槐樹景區(qū)旁的玉堂春非遺工坊共舉辦體驗課156場次，參與人數(shù)達2.8萬人次，體驗后即時購買率達 18%；景區(qū)特產(chǎn)店中，玉堂春酒占非遺類產(chǎn)品銷售的35%，年銷售額同比增長40%，景區(qū)120萬年度游客中，白酒消費轉(zhuǎn)化率約為3.8%。在很久以前，很多在外的洪洞人，都會托家人在此封一壇酒，等過年回家時開封，酒中承載的不僅是醇厚口感，更是濃濃的鄉(xiāng)愁。

對洪洞人來說，玉堂春酒是鄉(xiāng)愁的 “開關(guān)”。在外游子歸鄉(xiāng)，第一頓飯必有玉堂春 —— 倒一杯酒，熟悉的香氣縈繞鼻尖，那一刻，漂泊的疲憊煙消云散，心中滿是 “終于回家了” 的踏實與溫暖。無數(shù)在外打拼的洪洞人，對玉堂春酒的牽掛，正是對家鄉(xiāng)的深切思念。

調(diào)研玉堂春酒的這段時光，我走進過老酒坊，感受傳統(tǒng)技藝的厚重；探訪過現(xiàn)代化生產(chǎn)場地，見證科技為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的改變；也在電商直播間里，看到網(wǎng)友對洪洞味道的認可。這壇玉堂春酒，串起的不只是原料、手藝，更是洪洞人的生活熱望 —— 是對腳下土地的感恩，對傳統(tǒng)技藝的堅守，對家鄉(xiāng)發(fā)展的期盼。

作為家鄉(xiāng) “特”“優(yōu)” 農(nóng)產(chǎn)品的 “推薦官”，我想讓更多人知道：在山西洪洞，有一壇玉堂春酒，釀著汾河的溫潤、大槐樹的深情，從明代酒坊走到如今，正帶著洪洞人的奮進與熱愛，走向更廣闊的舞臺。也盼著更多人能嘗一口這壇佳釀，聽一聽酒里的洪洞故事，來看看這里的大槐樹、霍泉水，親身感受這份來自鄉(xiāng)土的醇厚與溫暖，讓玉堂春酒成為連接更多人與洪洞的情感紐帶。

山西農(nóng)業(yè)大學動物科學學院 動科2401班 李佳奕

這位同學的調(diào)研手記懷著對家鄉(xiāng)的深情，將玉堂春酒的故事講得真切動人。從地理水土的天然優(yōu)勢，到匠心工藝的守正創(chuàng)新，再到文旅融合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，脈絡清晰且數(shù)據(jù)扎實，既展現(xiàn)了酒的醇厚底蘊，也凸顯了其背后的洪洞文化與鄉(xiāng)愁。字里行間是對傳統(tǒng)技藝的珍視、對家鄉(xiāng)發(fā)展的期盼，讓讀者不僅了解玉堂春酒，更感受到一份濃厚的鄉(xiāng)土情懷，不失為一篇有溫度、有細節(jié)的優(yōu)質(zhì)調(diào)研！

——學生主編：常一銘