以形補(bǔ)形靠譜嗎？

“以形補(bǔ)形”是一種樸素的、來自古老觀察的推測(cè)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，并沒有這種關(guān)聯(lián)。包括喝骨頭湯能加速骨折愈合、吃豬腰補(bǔ)腎等，都沒有什么理論支持。

食物對(duì)身體的效果，主要是由它本身包含的營(yíng)養(yǎng)成分決定的，因?yàn)槭澄镆幌尚》肿拥碾?、氨基酸、葡萄糖等物質(zhì)，才能被身體吸收并重新利用。單純地依靠形狀類似就推斷可以特異性地補(bǔ)充某個(gè)器官或組織的營(yíng)養(yǎng)，是沒有科學(xué)依據(jù)的。

魚腦的營(yíng)養(yǎng)

雖然以形補(bǔ)形不科學(xué)，但是魚腦含有的一些營(yíng)養(yǎng)成分“歪打正著”地對(duì)大腦有點(diǎn)益處。有益的成分是DHA和EPA，它們屬于不飽和脂肪酸，對(duì)于大腦的神經(jīng)細(xì)胞和身體健康都有益處。

可是DHA富集的地方并不在魚頭，而是在魚的脂肪組織里，尤其是三文魚、金槍魚等深海魚的魚肉里，含不飽和脂肪酸最為豐富。深海魚的脂肪含量越高，DHA和EPA的含量就越高，其中以鯖魚、鯡魚、三文魚、藍(lán)鰭金槍魚、沙丁魚這幾種含量最高，可以達(dá)到每100克魚肉中超過1000毫克的程度。

不飽和脂肪酸是健康成年人每日膳食中必要的組成部分，推薦食用量為每天250毫克到500毫克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每周吃兩次以上（每次100到150克）的富脂魚類即可。

DHA和EPA的好處也不僅僅是補(bǔ)腦，還能改善心血管健康，提高身體的抗炎功能，調(diào)節(jié)免疫力。充足的DHA對(duì)于維持視力也有重要作用。

注意

雖然魚腦里有對(duì)大腦有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不建議多吃體形大的、肉食性深海魚的魚頭（如劍魚、方頭魚、大耳馬鮫魚、大目金槍魚、馬林魚等）。在污染水域中，這些身處食物鏈較高處的魚很容易富集重金屬，尤其是汞、鉛、鎘等，會(huì)在魚的大腦、鰓、內(nèi)臟等地方沉積下來。多吃這類魚的魚腦反而有健康風(fēng)險(xiǎn)。

所以，要想補(bǔ)充不飽和脂肪酸，最好的方法還是吃魚肉。魚肉要從正規(guī)渠道購買，在烹飪的時(shí)候用清蒸、水煮、低溫烘烤等方式，因?yàn)楦邷赜驼ㄈ菀灼茐膶氋F的不飽和脂肪酸。

作者：銀槍小白龍 科普創(chuàng)作者

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

責(zé)任編輯：張兆都